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Variétés de maïs

Malgré les nombreuses variétés de maïs, quelques-unes seulement sont importante au point de vue alimentaire.

Le maïs denté, utilisé pour la fabrication de farine et de semoule.

Le maïs à éclater communément appelé "pop corn" désigné sous ce nom parce que quand le chauffe, l'humidité qu'il contient fait dilater le grain et le fait éclater.

Finalement, le maïs doux qu'on déguste de diverses manières: bouilli ou grillé et qu'on transforme aussi en sous produits: conserves, congélation, en grains, en crème, en épis minuscules.

On peut faire de la fécule (amidon) qui est fabriqué à partir du grain écrasé et qui sert à épaissir les sauces et même à faire des biscuits.

On en fait aussi du sirop à partir de l'amidon, de couleur allant de blanc à ambre et dont on se sert en pâtisserie, en confiserie ou encore pour manger comme sirop de table. Il est moins sucré que le sirop provenant de la canne à sucre et ne se cristalise pas donnant des bonbons plus mous.