Sucre à la crème

Inspiré épicerie 3 décembre 2020

1 t de crème 35%

2 t de sucre blanc

2/3 t de cassonade

½ t de sirop d’érable

2 c tb de sirop de maïs (très important)

2 c tb de beurre

Mettre les 5 premiers ingrédients dans un chaudron assez grand

Mêler et laisser bouillir très lentement sans brasser jusqu’à 115°C

 Retirer du feu et verser dans un autre plat déposé dans de l’eau froide.

 Ajouter le beurre (pas nécessaire de brasser)

 Laisser refroidir jusqu’à 45°C à 50°C

 Brasser avec un batteur à main jusqu’à ce que le sucre à la crème commence à prendre. (Il perd son lustre)

 Verser dans un plat beurré

 À noter : J’ai remplacé les sucres.

Mon dernier essai : 2 t de sirop d’érable et 1 t de sucre blanc.

 Je crois qu’il faut avoir 3 t de sucre pour une tasse de crème 35%, sans oublier le sirop de maïs.

 On dit qu’il faut laisser refroidir avant de brasser pour éviter la formation de granules, ce qui donne un sucre à la crème doux.